由于天气炎热，加上工艺时间过长，自制吊浆粑粑很容易被细菌污染。 美编翟云昇/绘
吊浆工艺食品，最好是购买正规厂家的产品。 配图
吊浆粑粑是云南常见的特色食品，特别是云南一些以玉米为主食的农村地区，经常会发生吊浆粑粑中毒致死事件。为此，省疾控中心专家建议，为预防中毒事件发生，最好是不制作，不食用吊浆粑粑。
中毒事件多发于夏秋季
吊浆粑粑制作过程需长时间发酵或浸泡，特别是在夏、秋季节，食品在炎热、潮湿环境中贮存不当发生变质，容易被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染而引起中毒。
根据流行病学调查，春夏、夏秋之交是发生吊浆粑粑中毒的主要季节。吊浆粑粑在制作过程中，谷物需要长期在水中浸泡，磨成吊浆面。由于夏季温度高，在潮湿环境下，吊浆面容易被椰毒假单胞酵米面亚种细菌污染，并释放出一种毒性极强的毒素——米酵菌酸。米酵菌酸是引起严重的中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
常见主要中毒食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类，如糯米、小米、高粱和马铃薯粉等制品。
云南省发生的中毒大部分与地方特色食品有关，如吊浆粑、酵米面等，它们的制作具有一个共同的特点，即都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染，易发生中毒事件。由于对米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%—100%。
米浆粑粑可放心吃
提起吊浆粑粑，很多人会联想起街头常见的米浆粑粑。这是两种东西，米浆粑粑可以放心吃。
米浆粑粑是用米磨成浆后，用一个小锅现煎现卖，还可以在里面加入鸡蛋，不少市民都喜欢买了当早点食用。此外，还有洋芋粑粑、包谷粑粑，主要原料是土豆和玉米，和着米浆煎成的饼，这些食物都可以放心食用。
疾控专家解释，米浆粑粑现磨现做，而吊浆粑粑要把包谷等粗粮泡软，常常一泡就是一个多星期，甚至10天。细菌污染吊浆面以后，释放出米酵菌酸后，肉眼可看见明显的变质，会有粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，有明显的霉味和陈腐味。
谨慎食用长期发酵食物
疾控专家建议，要减少中毒事件的发生，应不使用浸泡、霉变的玉米等粗粮制作食品。家庭制备发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味。
预防米酵菌酸中毒，最好的措施是不制作、不食用酵米面吊浆粑粑。
据了解，吊浆粑粑中毒的潜伏期为2—72小时，多在进食后2—24小时内发病。中毒后出现上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等，重者可出现皮肤变黄、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等，体温一般不升高，少数病人于发病后数小时有中等度发热。
如果吃了吊浆粑粑出现中毒反应，应尽快到医院治疗，进行催吐，洗胃、导泄，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应一律送往医院观察，尽早催吐、洗胃和导泄。救治越及时，越能及早挽救患者生命。
记者张晓莉报道
