云南网讯（记者 陆月玲）记者6日获悉，新希望雪兰巴氏奶成中国首家通过“中国优质乳工程”验收的企业。据了解，“优质乳工程”以巴氏奶为核心，从创建优质乳标识制度、规范养殖技术及乳制品加工工艺做起，将原料奶质量等级、乳品加工、消费者联系在一起，为消费者提供营养丰富、安全可靠的优质乳制品。
推行中国优质乳工程，对优质乳的定义是什么？中国农业科学研究院研究员、国家奶业创新团队专家王加启表示，优质乳包括优质原料奶和优质乳制品，巴氏鲜奶是名副其实的优质乳制品，以保留牛奶活性营养为目的，采用巴氏保鲜工艺生产。在奶业发达国家，巴氏鲜奶占有绝对主导地位。
国家奶业创新团队成员、中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升说，乳汁是生命的起点，牛奶含有很多人类需要的活性物质，它们对温度变化非常敏感，温度越高对活性物破坏越大。巴氏鲜奶用温和的手段、最大程度地降低对牛奶活性物质的伤害。
记者了解到，为让消费者喝上放心高品质牛奶，新希望雪兰自去年4月起实施优质乳工程。在优质乳专家的指导下，雪兰在牧场养殖、生产工艺、品控检验等方面下足功夫，建成3个自有标准化牧场，每天对优质乳原料和产品做自检684批次，将乳品糠氨酸指标稳定在 8mg/100 g。
小贴士
如何区别普通鲜奶与巴氏鲜奶
1、 看颜色
新鲜牛奶的颜色是纯天然白色，牛奶中对人体有益的活性物质对温度变化非常敏感，温度越高牛奶的颜色越深，对活性物破坏越大。巴氏鲜奶采用温和手段最大程度上降低对牛奶活性物质的伤害，因此颜色也越接近新鲜牛奶。
2、尝味道
巴氏鲜奶生物活性物质保存完整，要求糠氨酸指标小于12 mg/100 g蛋白质，如果混有复原乳，糠氨酸指标大于12 mg/100 g蛋白质。由于没有复原乳混入，巴氏奶口感比较清淡的，但是有很鲜的奶香味。因此，喝起来又香又浓的牛奶并非是好奶。
